Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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68 Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ... en las mesas reales. En el siglo XIX, el cocido siguió aromando las cocinas de palacio y hasta en algunos documentos se habla del «gasto para el cocido diario». Para el Profesor Estrambasaguas, «el cocido es, tal vez, el único plato que nos queda de la Edad de Piedra. Como la piedra se quedan los Gabrieles, casi siempre, si no los ablanda la cochura del agua privilegiada de Madrid, tan fina como el viento...». En romance, José FERNANDEZ BREMON, nos da la receta: Con medio kilo de vaca y diez céntimos de hueso, un cuarterón de tocino, un buen chorizo extremeño y garbanzos arrugados que ensanchan en el puchero, sale de mi casa un cocido que nos chupamos los dedos. Cuando llega la matanza se compra hocico de puerco y echo un cuarto de gallina si hay en casa algún enfermo. Solemos tomar la sopa, arroz, sémola o fideos; si es de pan, con hierba buena, los macarrones con queso.
VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 69 Un plato clásico de la Villa y Corte. Ayer, como hoy, el típico yantar de la clase humilde, menos favorecida, y un lujo que puede darse nuestro paladar, en cualquier restaurante castizo de los que se acomodan a la sombra del Arco de Cuchilleros, rincón típico del viejo Madrid, o en los famosos Mesones que albergan las callejuelas cercanas al Arco, o en aquellos otros que jalonan los caminos de toda la Mancha.
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