Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 141
TIZNAO
Este nombre de Tiznao
se lo puso algún guasón.
¿Desde cuándo el bacalao
te tizna como el carbón?
Este guiso es un plato preparado
con pimientos encarnados
secos como ojo de tuerto,
unas cebollas de huerto
y un magro y buen bacalao;
un plato, que aquí en La Mancha
se conoce por tiznao.
El bacalao, desfoliado,
en briznas desmenuzado,
deberás ponerlo en agua
que previamente has templado
para quitarle la sal.
Después, los otros productos
que estarán muy bien picados,
ponlos en orondo cuenco
hecho de barro vidriado
y con aceite regado,
crudo, como es de rigor,
y un poco de pimentón
se rehoga, y bañado
con agua clara de fuente
se deja que dé un hervor.
No te lo comas caliente,
lo apartas del fuego a un lado
y una vez que se ha enfriado
ya puedes hincarle el diente,
pues desmintiendo al guasón
no tizna como el carbón,
aunque soy de la opinión
que cuando comas Tiznao,
negro, no, ¡te vas a poner morao!.