Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 147
HUEVOS A LA PORRETA
Existe un buen numero de platos cocinados a base de huevos, entre los que destacan
los huevos a la porreta, muy característicos de la comarca de Infantes.
Con cebolla picada y bien sofrita
hay que revolver los huevos,
debiendo añadirse luego
sesos de choto ó cabrito
y aun mejor, los de cordero.
Plato que nos maravilla
si agregas a la aludido,
en trocitos, picaditos,
las llamadas criadillas
del cándido animalito.
Lo demás, fácil es el suponerlo:
los huevos a la porreta,
hechos según mi receta,
se hicieron para comerlos.
***
En nuestro breve glosario de recetas,
queda flotando la evocación de
otras dadas al olvido ó en trance de
desaparecer.
Nuestro intento de rescate se ha
centrado en dos de ellas, hogareñas y
tradicionales: mostillo y arrope.
Dos productos que han enriquecido,
por siempre, la despensa de la
familia campesina por su estrecha vinculación
a la viña y, por consiguiente,
a la Mancha.
Gracias al dulce invento de la