Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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GATO....
POR LIEBRE
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
Utilizando una treta
de un tiro caen tres recetas:
Para el conejo, la liebre
y el gato de este Poeta.
No hay que escandalizarse. En el “Libro de Guisados”, de Ruperto de Nola, se
recoge una receta que un cocinero real dejó escrita, en 1477 quien, por una vez, debía
servir a S.S.M.M. gato asado. José Fernández Bremón nos la da en esta sabrosa Composición
poética. Aconsejamos que con leer conejo o liebre donde pone gato está todo
arreglado.
Elige un gato joven
que tenga buena facha:
llamas al aguador y lo despacha.
Cébale con riñones,
asaduras, mollejas y pichones;
prohibe darle sustos,
desazones, castigos y disgustos,
y al año, o poco más, tendrá el minino
el cogote muy ancho, pelo fino.
Ya gordo y reluciente,
haciéndole caricias con la mano,
degollarás al gato dulcemente
como si degollases a tu hermano.
Desuéllalo con arte,
límpialo bien, y que le oree el viento,
pásale un espadín de parte a parte
y ásalo a fuego lento;
despacio y muy a punto
báñalo con un unto
de aceite aderezado
con limón y con ajo machacado;