Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real
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VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 75<br />
CARACOLES<br />
El sufrido caracol<br />
que va con su casa a cuestas<br />
<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> un caparazón,<br />
y a quien los niños , cantando,<br />
le pi<strong>de</strong>n por diversión<br />
sacar los cuernos al sol,<br />
lo lavas, lavas y lavas<br />
hasta que pierda su baba,<br />
sustancia que <strong>de</strong>smerece;<br />
solo el caracol se cuece<br />
porque es una porquería<br />
que siempre rechazaría<br />
quien <strong>de</strong> tal guiso comiera,<br />
y hasta pue<strong>de</strong> que un gracioso<br />
tuviera por un baboso<br />
a quien la baba sorbiera.<br />
Si este dato está aclarado,<br />
al agua en que <strong>de</strong>positas<br />
los caracoles lavados,<br />
pon jamón entreverado<br />
partiéndolo en cuadraditos;<br />
acompáñalos <strong>de</strong> harina,<br />
pimentón, aceite frito,<br />
pimienta molida, fina,<br />
un machacado <strong>de</strong> ajo<br />
y un algo <strong>de</strong> perejil,<br />
sin que olvi<strong>de</strong>s añadir<br />
el consabido comino<br />
y un vaso <strong>de</strong>l mejor vino.<br />
El todo, rehogarás<br />
solo por unos instantes<br />
<strong>de</strong>biendo al final quedar,<br />
en cantidad abundante,<br />
una salsa bien espesa,<br />
aromática y picante.<br />
Y aunque no sea el sorber<br />
norma <strong>de</strong> la buena mesa,<br />
no te <strong>de</strong>be <strong>de</strong>tener<br />
cuando vayas a comerlos<br />
el rico caldo sorberlo<br />
que en sucesivas succiones<br />
saldrá <strong>de</strong> los cascarones<br />
<strong>de</strong>l sabroso caracol.<br />
Caldo lleno <strong>de</strong> vigor,<br />
aromático, excitante,<br />
pleno <strong>de</strong> intenso sabor.<br />
De este guiso es dimanante<br />
que no podrá el caracol,<br />
aunque la chiquillería le cante,<br />
sacar sus cuernos al sol.