Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 59
CAPITULO III
GARBEO GASTRONOMICO
En la cocina de Castilla-La Mancha, de la que poco, ó muy poco se sabe
hasta que poblaron sus tierras las legiones de Escipión, se funden las distintas
culturas de los pueblos que en ellas se asentaron, asumiendo el legado de sus
costumbres culinarias, asociadas a tradiciones, gustos y sabores, al tiempo que
se enriquece con lógicas influencias de las regiones limítrofes de las que Castilla-
La Mancha es «frontera de culturas».
Si los romanos aportaron el ajo y el aceite de oliva, los árabes introdujeron
el azafrán, la nuez moscada, la pimienta negra y la caña de azúcar. Después,
con el descubrimiento de América, las cocinas se enriquecen con la patata, el
tomate y el pimentón.
En la geografía culinaria hay que distinguir sus distintas peculiaridades.
La cocina de la Mancha propiamente dicha, se nutre de productos de la
tierra, del cerdo y sus derivados y de los platos que aporta la caza menor. De
parecido corte lo es la madrileña, con el añadido de algunos preparados «castizos»,
teniendo en el cocido su plato más representativo, en tanto que la gastronomía
de Guadalajara está presidida por los asados, complementada con los
platos que aportan fogones familiares de sus tres comarcas: Campiña, Sierra y
Alcarria.
Prudente será advertir que este Manual Gastronómico es incompleto,
porque la riqueza de platos de Castilla - La Mancha supera todos los cálculos,
como sucede con esa otra parcela manchega que es la Villa y Corte.
Aquí se describen «todos los que están, pero no están todos los que
son»; es decir, solo tienen cabida y espacio aquellos platos de secular prestigio
y que, por su condición de tradicionales y sencillos, tienen un indudable atractivo
en la mesa.