Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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irán a los comensales
de pluma y de pelo exentos.
Aplícate, pues, el cuento,
porque estos conocimientos
son del todo elementales.
Cuando estén limpias, se embridan
con un delgado bramante,
se sazonan al instante
con sal, por fuera y por dentro,
y es oportuno momento
para dejarlas echadas
en sartén con buen aceite
hasta ponerlas doradas.
Después, sácalas, ponlas aparte
en cacerola o en olla
y en el aceite que usastes
pon cortada una cebolla
- mejor que gruesa, delgada -,
unos ajos aplastados,
unos granos de pimienta,
teniendo además en cuenta
que de orégano y tomillo
deben ir acompañadas
las otras cosas citadas
hasta quedar la cebolla
debidamente dorada.
El todo, vierte al momento,
sobre las tiernas perdices,
agregando al condimento
- según la receta dice
y tú has de fijar en mente -,
vino blanco, buen vinagre
y agua clara de la fuente
y con lentitud cociendo
se pondrán tiernas y a punto,
para luego irlas comiendo.
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...