Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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ESPECIAS Y CONDIMENTOS
de uso en el recetario
transcritos del diccionario
que marcan un sello personal en
todos sus platos con los
condimentos naturales que la
propia naturaleza ofrece:
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
AJO: Suele decirse, casi sin exageración, que es tan viejo
como el hombre. En el antiguo Egipto, 4.500 años antes de Jesucristo,
ya se distribuían platos de ajo cocido entre los trabajadores que
construían las pirámides. Es un condimento muy importante, pero debe
usarse con moderación. Con la cocción pierde mucho de su acritud.
AZAFRAN: Hebras amarillas desecadas procedentes de los
estigmas florales del «Crocus Sativus» perteneciente a la familia de los
iris. Fue introducido en España por los árabes y desde entonces el
azafrán español se exporta al mundo entero. Es un producto caro,
pero a pesar de ello es utilizado con mucha frecuencia ya que por su
extraordinaria capacidad colorante y su penetrante aroma sólo se requieren
muy pequeñas cantidades. Se emplea para preparar platos a
base de arroz, pastas y salsas. También se usa en repostería.
CANELA: Es la corteza de un arbusto del mismo nombre perteneciente
a la familia de las lauráceas y proviene de Ceylán y de
China. Se presenta en láminas arrolladas y se utiliza en su forma originaria,
denominada en ramas, o también molida. Debe conservarse en
lugares frescos, pues el calor excesivo, le hace perder su aroma. Se usa
principalmente en repostería, para compotas, chocolate y arroz con
leche. También se sirve con vino caliente.
CLAVO: Capullo desecado del «Caryophyllus aromaticus» que
crece espontáneamente en las Islas Molucas y se cultiva en muchos
países tropicales. El clavo contiene un aceite aromático que es el que
le infunde su olor tan característico. Proporciona un sabor fuerte y