Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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PISTO
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
Es la antigua “alboronía” de los árabes, (un guisado de calabaza, tomates y pimientos),
que en el siglo XVII significaba jugo de carnes de ave.
Se trata de un plato muy popular de cuyo agradabilísimo sabor certifico para regocijo
de quienes, por mi recomendación, se “jarten”.
En opinión del Doctor Marañón, “el pisto admite inacabables matices y es siempre
ejemplar porque convierte en suculencia, a fuerza de gracia, una sucinta combinación de
vegetales modestísimos”.
Un guiso fácil de hacer, sin otros conocimientos que saber picar bien, sin prisas, con
toques más bien lentos, tomates y pimientos.
LA RECETA:
En clásica sartén, que no en la olla,
pelados, sin semillas y cortados,
se fríen pimientos, algunas cebollas
y un calabacín maduro y carnoso;
pero todo ello no seria ortodoxo
si tales productos que has manipulado
en labor paciente, antes no has picado.
Te harás de otra sartén para el tomate
que freirás sin piel y troceado,
y cuando veas que ha cogido el punto,
pimientos y tomates ponlos juntos
y sin dejar la faena para luego
salpicaras de sal y a lento fuego,
déjalo media hora y el suculento pisto
para comer con pan, lo tienes listo,
y al gusto elegirás, como es corriente,
saborear en frío ó en caliente.