Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 79
Debo añadir, por más señas,
que si de un tinto acompañas
tan sugestiva comida,
dígote que no te engañas
dando placer a tu vida.
No hagas caso, si a la larga,
aquel, a quien no convidas
diga, sabiendo que miente,
que el colesterol te aguarda
y su ataque es inminente;
le guía una envidia insana
que le pone largo el diente.
TORTILLA A LA ESPAÑOLA
La tortilla «a la española», redonda, amarilla, y yo diría que hasta sensual, según
nos cuenta el escritor Manuel MARTINEZ LLOPIZ, oculta el lugar y la fecha en que se
cocinó por vez primera, aunque es posible que naciera entre los siglos XVII y XVIII, en
cualquier lugar hoy ignorado. ¿En el modesto hogar de un campesino?. ¿En una comida
de fortuna realizada por trajinantes o soldados en una venta, junto al camino, como
aquellas que conocieron las desventuras del ingenioso Hidalgo?. Acaso, nos dice, «se
comió por vez primera en el refectorio de un convento o se inventó por el cocinero de una
casa noble, o nació en la estancia de una dama criolla en las lejanas tierras peruanas, pues
un plato tan sencillo, sin pretensiones, que puede ser comido caliente o frío, muy adecuado
para pitanza a los arrieros que la llevaban en las alforjas colgando de los adrales del
carro o a lomos de la mula de paso, junto a la hogaza trigueña, un seco trozo de queso
ovejuno y un zaque vinatero».
Este plato tuvo su apogeo en el pasado siglo pese a que se
enfrentó a la hostil actitud y desprecio de los grandes cocineros «por
considerarlas demasiado faciles de preparar, por simples y vulgares».
Que no es fácil hacer tortilla, lo corrobora el malogrado poeta catalán, autor de
«ALGO», Joaquin Mª. Bartrina que compuso esta fabulilla, sobre la redonda tortilla.