Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 131
La tradición sigue recogiendo la simpática costumbre de que el cerdito que acompaña
a nuestro San Antón, recorra las calles de los pueblos de la Mancha con una cinta
y campanilla al cuello, cuya manutención, hasta el cebado, queda a expensas de todos los
vecinos y, principalmente, en barrios de gentes labradoras que salen a su encuentro al solo
tintineo de la campanilla, alimentándolo con carácter voluntario.
Con el concurso de estos vecinos, come y engorda hasta que, bien nutrido y
cebado, se subasta en la tradicional rifa del Santo.
MIGAS
En el “Ensayo apologético sobre la cocina española” D. Gregorio Marañón, habla
así de las migas:
“ ....Citaré también las humildes, pero sabrosas migas, hechas
con casi nada (pan, sal, pimentón y torreznos salteados en aceite)
que en toda Castilla y, por extensión en toda España, sirven de excelente
desayuno o merienda a rústicos, a cazadores, a monjes y aún a
los que disponen de copiosa hacienda”.
Dicen quienes las saben hacer bien, que las MIGAS tienen su secreto en la navaja