Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 239
y, desde luego, incoloro.
Los vinos TINTOS exigen copas de ancha superficie para evitar la dispersión de
aromas.
Las copas para vinos BLANCOS serán algo más pequeñas y ligeramente alargadas,
y para los ESPUMOSOS, cónicas y de poca capacidad.
Acostúmbrate a beber
en copa de cristal fino,
mas, no peques de cretino
renunciando al gran placer
de echar un trago de vino
si una vez, llegado el caso,
te lo dieran a beber
en bota, porrón o vaso.
(Hay quien encuentra placer,
- en forma un tanto plebeya -,
sorbiendo el vino a beber
“boca a boca”, en la botella)
Y no olvidar estos mandamientos:
- Dar a cada vino su adecuada temperatura.
- En ningún caso deben calentarse artificialmente.
- Sólo enfríalos en frigorífico; NUNCA en el congelador.
- Degústalos inmediatamente después de abrir la botella. Si hasta hace poco se
aconsejaba descorchar una o dos horas antes de servir el vino, está demostrado que
de este modo los aromas dejan de percibirse en toda su intensidad.
- No mantener el vino demasiado tiempo en la copa. Conviene llenarla poco y
repetidamente.
Dice, con gran acierto, el escritor Pedro Barceló que “el vino fue creado para
sembrar alegrías, fortalecer amistades, amansar pesadumbres, armonizar ruidos, fecundar
soledades, detener relojes, multiplicar lunas, romper calendarios, esclarecer cerebros y
enhebrar corazones”, pero siguiendo los sabios consejos del emperador Apuleyo,
permitasenos refrescar no sólo el vino, sino la memoria de algún inocente bebedor: