Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 247
3 HISTORIAS DEL VINO
IN VINO VERITAS
RELATO DE UNA HISTORIA QUE NO ES CUENTO
Acababa de pronunciar su última conferencia sobre la bondad del vino en la alimentación
ante un nutrido grupo de mineros de la baja Andalucía. Tal vez la emoción del
acto, revestido de una especial solemnidad en las entrañas de la mina, acabó son su vida
con la misma prisa que el dipsómano sorbe a caño libre en la taberna de turno.
Mi amigo era un misionero en el mundo de los vinos. Predicaba sin desmayo las
excelencias de su consumo, cuando se ingería con juicio y moderación. Disertaba en la paz
de las bodegas, a la sombra de un arcaico tonel, donde los vinos duermen y sueñan a la
espera de su consabida resurrección, con la misma esperanza con la que él ha muerto.
Su vida fue ejemplo de lealtad al mensaje al que se consagró: dar a conocer la
verdad sobre el vino, tras el que giró su historia misma. La historia de una vida marcada,
como él dejó escrito, bajo la influencia del dios Baco.
Dentro de su innata modestia, se enorgullecía de dar nueva vida a los incrédulos,
verdaderos guiñapos prestos a dejar este valle de lágrimas por falta de tan preciado liquido.
Sí; así como suena. ¡Por falta de TINTO!. Menos mal que sus sabios consejos
obraban el milagro. ¡El gran milagro del vino! porque los “muertos” volvían a la vida, y los
vivos... ¡ay, los vivos!, cómo festejan la “resurrección de los muertos”.
En su modestia, no aireaba los triunfos. Se sabían por boca ajena. Se expandían
con la rapidez que lo hacen los ácidos volátiles del vino; se propagaban como los efluvios
del alcohol. Contagiaban, en suma, con la euforia que da una sana alegría. La alegría que
infunde ese néctar divino.
Para la posteridad, que sin su física presencia estará saturada de cuerpos y mentes
enfermizas, quedan sus sabios consejos fruto de una ejemplar abnegación y dilatada experiencia
que voy a transcribir, en beneficio del lector que siguiere leyendo. Merece la pena,
es decir, la quitan. Bebamos de su propia cosecha. De sus “memorias”. De ellas transcribo