Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
agradable y se utiliza en la preparación de adobos, escabeches y guisos.
CEBOLLA: Bulbo formado de capas tiernas y jugosas, de
color blanco, olor fuerte y sabor más o menos picante. Se consumen
como condimento y las más suaves, en ensaladas.
COMINO: Granos provenientes de una semilla de olor y
sabor muy fuerte y peculiar que se cultiva especialmente en los países
mediterráneos y el Asia Oriental. Con él se prepara el pan de comino,
ciertos quesos (munster), algunos licores (el famoso Kummel) y
también se utiliza para adobos y embutidos. Sin embargo, no suele ser
del agrado de todos y su empleo no es muy generalizado.
HINOJO: Planta de sabor dulce y aromático, fue utilizada
durante mucho tiempo en Europa para la elaboración del pan. Se
emplea en la preparación de carnes asadas y pescados a la parrilla.
MOSTAZA: Producto obtenido de las semillas de ciertos
géneros de la familia de la crucíferas. Tiene un fuerte sabor picante
debido a una esencia volátil que contiene. Existen dos variedades, la
negra y la blanca, siendo la primera más aromática. Su uso está muy
extendido y data de muy antiguo, especialmente en Francia. Aunque
debe emplearse con moderación entra en la preparación de gran cantidad
de platos: carnes, huevos, pescados, etc.
NUEZ MOSCADA: Fruto producido por un arbusto muy
difundido en Brasil, las Antillas y también en la India. Tiene el aspecto
de una pequeña nuez y se emplea rallada en cantidades también
pequeñas. Sirve para sazonar salsas, purés, guisos y algunas tartas.
OREGANO: herbácea de tallos erguidos y hojas pequeñas y
ovaladas. Tiene un sabor fuerte y aromático, de un amargo agradable.
Indispensable para la preparación de las pizzas, se utiliza también para
adobos, salsas de tomates y carne de cerdo.