Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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EL GAZPACHO
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
Es la típica tentación del verano. El llamado “Cortijero”, de raigambre andaluza y
entroncado en la Mancha, es una especie de sopa fría; plato ligero, consolador, refrescante
y rico en vitaminas A y C, que le aportan el tomate y el pimiento.
Los gazpachos manchegos o “galianos”, son un plato sustancioso; una especie de
sopa de pastores, caliente, de carnes especiadas que se espesan con pan cenceño y que,
al degustarlo, exige un tinto vigoroso.
Para hablar de gazpachos hemos de seguir a Don Gregorio Marañón, sabio Doctor
en Medicina y acreditado gastrónomo que los elogia cumplidamente: “La vanidad de la
mente humana venía considerando el gazpacho como una especie de refresco para pobres,
más o menos grato al paladar, pero desprovisto de propiedades alimenticias. Las gentes
doctas de hace unos decenios maravillánbanse de que un plato tan liviano pudieran los
segadores afanarse durante tantas horas de trabajo al sol canicular. Ignoraban que el instinto
popular se había adelantado en muchas centurias a los profesores de dietética y que,
exactamente, esa emulsión de aceite en agua fría, con el aditamento de vinagre y sal,
pimentón, tomate majado, pan y otros ingredientes, contiene todo lo preciso para sostener
a los trabajadores entregados a las más rudas tareas.”
A nosotros el gazpacho nos reconforta y anima.
Cuando el tórrido verano
el astro sol es mi tormento
y el sostenerse en pie resulta vano
pues mi cuerpo rehusa el alimento
y me quedo sin fuerzas, hecho un trapo,
sin aliento, sin ganas, flojo y gacho,
de trance tan fatal sólo me escapo
si me ayudo con un fresco gazpacho
que me entona, alimenta y fortalece,
y es tal el apetito que me acrece
que a un cebado lechón me lo despacho,
tras ingerir un cuenco de gazpacho.