Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 163
en sus aguas gran cantidad de trucha común.
Igual nombradía adquieren, junto a sus sabrosas judías, las truchas de la Granja.
Sobre el cangrejo de río, bocado exquisito, de carne enjuta y delicada, nos dice
que es “un crustáceo con caparazón verdoso que al cocerlo se cambia en rojo, tiene
gruesas pinzas en los extremos de las patas del primer par, y su carne exquisita y apreciada”.
Pero el comensal debe saber algo más, por aquello del concepto del gusto.
Por ejemplo: Que si la trucha simplemente asada nos deleita, es con jamón de casta
en su vientre y luego sazonada, enharinada y frita, como testifica sus excelencias.
Que los cangrejos demandan la complicidad de los dedos y que si a la plancha son
exquisitos, con jamón están excelentes, y salseados con tomate, es uno de los bocados
más apetitosos del recetario gastronómico.
La Trucha se dá en los puntos altos de los ríos manchegos.-
La localidad de NERPIO, en Albacete, cercana al río Segura, acoge en sus aguas
gran cantidad de TRUCHA COMUN.