Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 205
POTAJE CARMELITANO
Un beatífico hermano
fraile de un sacro convento
de Padres Carmelitanos,
se muestra alegre y contento
porque a pesar de ser lego,
tener a la olla apego
y la sartén por el mango,
le otorgan supremo rango.
Si ayuno penitencial
la cuaresma nos impone
y su observancia dispone
renunciar a lo carnal,
al cocido soberano
que a la mesa se nos pone
si en tales fechas se come
se hace justo y necesario
suprimir del recetario,
por ser tiempo cuaresmal,
los productos del marrano
que nos brinda ese animal,
y así, comer en cristiano
potaje carmelitano.
La receta nos la da
Bartolomé, nuestro hermano.
A la pluma de D. Ismael Díaz Yubero, docto en Alimentación y por titulo y cultura
versado en Agricultura, debemos esta vivida descripción, en la que se habla del Potaje
Carmelitano:
«En mi viaje por tierras de Jaén tuve la suerte de encontrarme con un bendito
hombre de Dios, el hermano Bartolomé, lego del convento de los Carmelitas Descalzos,
de Ubeda, que a más de recorrer caminos pidiendo limosna, que por aquellos pagos
suelen ser en especie, bien de aceite de oliva virgen, bien de garbanzos, tenía a su cargo
la cocina del convento.