Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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LAS BERENJENAS
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
El guiso de berenjenas es un típico plato de toda la Mancha.
Aliñadas, embuchadas (con un trozo de guindilla y un tallo de hinojo), o troceadas,
resultan deliciosas como aperitivo o acompañando a otros platos.
Las berenjenas resultan imprescindibles en todos los festejos de los pueblos manchegos.
Sacadas de las clásicas orzas, al comerlas, se ven acompañadas de un buen vino
de la tierra, bebido naturalmente, en bota.
En su preparación, el pueblo de Bolaños, un pequeño rincón de la provincia de
Ciudad Real, se lleva la palma, pero los almagreños cogieron la fama, porque así se
pregonan:
¡Berenjenas de Almagro!
Las ensalza en un bello poema Ben Sara, el poeta arábigo-andaluz del siglo XII, en
traducción de Emilio García Gómez, e igualmente son ensalzadas en “EL MANUSCRI-
TO CARMESI”(Antonio Gala, 1990), un relato de las memorias del último sultán de
Granada, Boabdil, que entregó esta ciudad a los españoles el 2 de Enero de 1492.
Dicho manuscrito fue encontrado en una cámara oculta en la mezquita de Marruecos, y
debe su nombre al color carmesí de sus páginas.
Dice este manuscrito que, sentado Boabdil en el jardín con sus concubinas Amin y
Amina, dejando pasar el tiempo jugaban a las adivinanzas. Amína le recitó la siguiente:
“Soy un fruto lascivo y redondeado que alimentan
las aguas del jardín ceñido por un cáliz rugoso
parezco el corazón de un cordero en las garras de
un buitre”
Juan Herranz, cuya pluma brilló en la literatura dramática, entusiasta por el manjar,
proclama excelsa la berenjena en las siguientes líneas:
Las berenjenas, como legumbre,
son el encanto de mi existencia:
cuando las sirven, echando lumbre,
tienen aroma, tienen esencia.
Con un amargo que ni se inicia,
con un picante que irrita poco,
las berenjenas son mi delicia,