Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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Como es obvio y natural
se comen por todo el año,
pero lo tradicional
es hacerlas y comerlas
por el tiempo cuaresmal,
Año nuevo y Navidad.
Las torrijas,
son pan hecho rebanadas
que una vez fueron bañadas
con almíbar y otras cosas
que ahora paso a describir,
quedan para consumir
tiernas, con jugo y sabrosas.
El almíbar has de hacerlo
de manera racional:
Tres cuartas partes de agua
echas de la misma fuente
a una de vino, no más,
y de azúcar, la cantidad conveniente
que es necesario agregar
para lograr un jarabe
espeso, dulce y suave,
en el que se han de bañar
las rebanadas de pan.
Una a una, sácalas con mucho cuido
y en huevos que habrás batido,
con mimo, harás rebozar
y en aceite bien caliente
y buen fuego en el hogar
fríelas, y doraditas que están
las pones en fuente aparte
y en el almíbar sobrante
vuelve otra vez a bañar..
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...