Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 157
CUENCA
LA COCINA ENCANTADA
La cocina conquense tiene repartidas sus especialidades culinarias en tres
comarcas naturales: La Alcarria, la Mancha y la Serranía.
Aparte de los fogones de 232 municipios y para asombro y deleite del
caminante, entre rocas que se empinan altivas e indiferentes, simulando edificios
y ruinas de un pueblo abandonado, encontrará la Ciudad Encantada y bajo su
cielo, mesones y tabernas con posada y asiento para el ansiado yantar.
Cuenca basa sus platos en las especialidades más peculiares de la oferta
manchega. La consabida CALDERETA, las deliciosas, típicas y nutricias MI-
GAS y GACHAS y con carta de naturaleza, el celebre MORTERUELO y los
ZARAJOS.
En la gastronomía conquense ponen una nota de exquisitez los CAN-
GREJOS y las TRUCHAS, especies que no hay que dar al olvido por su
amplio y delicioso sabor.
Entre un extenso surtido de dulces pueblerinos y como postre, el insuperable
ALAJÚ, elaborado con nueces, migas de pan y miel de romero y como
licor peculiar de Cuenca, el exquisito RESOLÍ, cuyos principales ingredientes
son aguardiente, café, un polvo de canela y en su compañía, cortezas de naranja
y una porción de azúcar.