Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 109
EL QUESO EN ACEITE
No olvides que tres “ges” tiene el buen queso:
grande - graso - grueso
La receta del queso
“metío en aceite”
nos la dan en la Mancha
los de Albacete.
Ciudad Real y Toledo,
con Cuenca aparte,
aplican a este queso
las mismas artes.
Según dice la receta
tres cosas has de aportar:
Un buen queso,
buen aceite
y tiempo para esperar.
Sintíendote picador
de la torera Maestranza,
con aguja de hacer gancho,
puntillas ú otro primor,
pica el queso sin rubor
y ocho ó diez pinchazos lanza
para que el oleo penetre
por la corteza, a la panza.
Bañado bien en aceite
al trimestre aportará
SABOR, AROMA y DELEITE.