Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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por cada comensal o por cabeza
-cosa que a fin de cuentas es igual-,
y al tiempo que la harina vas tostando
¡sin dejar la paleta descansar!
agua vas añadiendo, poco a poco,
echa un tanto de sal, sigue batiendo
y una vez que el condumio está cociendo
y ves que un espesor se va gestando
debes, de vez en vez, irlo probando
corrigiendo de sal según el gusto
pero dando al final el punto justo.
Cuando adviertas, a fuerza de probar,
que no hay sabor crudo en la harina
y la grasa está arriba, según comprobarás,
y hacen “fru”, “fru” las pompas
poniéndose a bailar,
las gachas de pastor, ya están.
Llegados a este final
moja buen pan candeal
come las gachas calientes
y para limpiar el diente
no debe el vino faltar.
***
Las gachas antes descritas
ZOROCOTROCO serán
si una vez que hechas están
le añades patatas fritas.
«Hubo seis cosas
en la boda de Antón:
Cerdo y cochino,
puerco y marrano,
guarro y lechón.»
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...