Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
Los “DUELOS Y QUEBRANTOS” era plato muy del gusto de Don Quijote y
del bonachón de Sancho que saboreaban los sábados.
Un sabroso bocado que se hacia comer a los árabes para que probaran su conversión
al Cristianismo. Y como su contenido era mayormente cerdo, lo comían “con dolor en
el alma y quebranto en el corazón”.
GACHAS
Las gachas llenan la boca de una untosidad maravillosa. Plato de mucha sustancia y
apetitoso; ideal para los días invernales de intenso frío y escarcha, que se hacen acompañar
de un vino fuerte, de cuerpo, con años.
Jesús Torbado, buen periodista y excelente observador para hilvanar con detalle sus
crónicas viajeras, nos dice que “cuando todavía hoy se reúnen en La Mancha los pastores
para comer del mismo recipiente las gachas que el más hábil de ellos ha preparado, no
celebran sólo el rito alimentario que la biología exige, sino la fraternidad espiritual que les
ha enseñado una larga y rica tradición.”
Y el escritor manchego Francisco García Pavón, que gustó de la vida del campo y
del trato con gañanes y gentes labradoras de su entrañable Tomelloso, nos describe cómo
deben comerse las gachas:
“Hay quien come las gachas con cuchara, pero lo mejor especialmente
en el campo, es a base de navaja, cortando un trozo de pan moreno y
mojado. Y, naturalmente, en el campo todos deben comer de la misma sartén.
Lo de “cuchará y paso atrás” está justificado, entre otras cosas, porque
la sartén conserva el calor de las gachas...”
“El buen comedor de gachas, cuando aguarda turno de sopa, sostiene
el pan y la navaja en la misma mano, dejándose la otra libre para el manejo
del libatorio, el pito, la composición del ademán o lo que fuere. Por contra,
el mal comedor de gachas no sabe qué hacer con navaja y pan, se le caen las
sopas, manchan al próximo, -“saguden”-, se agacha de mala manera ante la
sartén... En una palabra, “comen a lo forastero”. Los de esta condición
manisa no tienen más remedio que comer de “cortecilla”, es decir, cortando
las sopas sin miga para que no se les despinchen de la navaja.
Claro que el cortar las sopas de pan con el grosor, superficie y trozo
de corteza conveniente, pocos lo hacían como Plinio y Maleza”.