Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 177
plumaje de color ceniciento pajizo en la parte superior, con un collar negro en la garganta.
De una carne exquisita, tienen sus muslos color sonrosado y la pechuga blanca; algunos
estiman que esta es un poco seca. Es el ave más adecuada para iniciarse a la degustación
de la caza. Por su tamaño puede servir para una ó dos personas.
CONEJO
El de monte, que es el más apreciado en la cocina, es de carne oscura y peso
cercano al kilo, aunque los hay de distintos tamaños, según razas.
LIEBRE
De pelaje suave y espeso, color negro rojizo en la cabeza y lomo, leonado en el
cuello y patas y blanco en el pecho y vientre; orejas muy largas y cola corta. Para su
consumo es deseable que tenga entre tres y seis meses. Su peso oscila entre dos y tres
kilos.
Por el conejo y la liebre, suspiran las judías.
PERDICES A LA TOLEDANA
Para evitarse ese trance
que tiene un par de narices,
voy a poner a tu alcance
cómo guisar las perdices.
Plumas, pelo y perdigones
no deben dejar señales;
no sólo son las perdices,
palomas y gorriones,
palominos y pichones,
las liebres y codornices,
conejos y gazapillos,
y otros muchos animales
que ni cito ni comento,
“Y comieron perdices
y a mí no me dieron
porque no quisieron.”