Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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28 Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ... El diccionario de la Lengua la define como «el arte de preparar una buena comida» y, en una segunda acepción, como «afición a comer regaladamente». El honorable Dr. Thebunssen, seudónimo de Don Mariano Pardo de Figueroa, reputado en su época como primera autoridad en la materia, definía la Gastronomía como «ciencia y arte que nos mantiene desde la cuna al sepulcro». De todo ello se infiere que la GASTRONOMIA es el arte de cocinar lo que vas a manducar en tus comidas y cenas, para el cuerpo alimentar en tanto estés en escena. En el diario yantar solo has de tener buen diente y sin más ceremonial, comer opíparamente. Esto último, como es notorio, promueve dispares apreciaciones vertidas por quienes son parcos en el comer y aquellos otros que rinden culto a la gula y comen de forma desorbitada. Los primeros que ponderan la buena y sana costumbre de comer poco y cenar menos, airean esta sentencia: De grandes cenas están las sepulturas llenas. Los comilones e inconformistas con este aserto, replican: Pero de tripas vacías, están más llenas todavía. Aquí, nuestro comportamiento gastronómico, se desmorona. ¿A que carta quedarnos?. ¡Que dificil elección! Te mueres de un atracón y si el ayuno te ronda, tu tripa no estará oronda y mueres de inanición.
VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 29 Reproducimos, fragmentado, un «Canto a la Gastronomía» original de Vicente SAINZ PARDO y recogido por LUJAN Y PERUCHO de «La Risa», un periódico del pasado siglo. NO HAY COSA COMO COMER Yo no canto de Marte los furores que el cañón me aterra el estallido, ni del hambre y la peste los horrores, ni los vanos impúdicos amores del mundo corrompido. Canto el placer más sólido y durable que ofrece la existencia deleznable en su curso apacible: canto, público amable, el mágico poder del comestible. Giman enhorabuena en las redes de amor de su sirena los necios amadores, no creo que el estómago se llena con el humo fugaz de los amores.
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