Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 95
ALBACETE
GAZPACHO, VINO Y MESON
Albacete, que por el sur de la provincia empieza a ceder, -de mala gana-,
para que gran parte del paisaje se nos muestre con cierto aire levantino por la
vecindad de algunas de sus tierras con las de Alicante y Murcia, su propio
nombre nos recuerda su condición de pueblo manchego, - del árabe Al-Basit, la
llanura -.
Albacete comparte el amplio caudal de su gastronomía con pueblos de la
serranía lo que condiciona la personalidad de los platos de cada comarca.
Dentro de una cocina plural, destacan sobre todas sus especialidades
gastronómicas, los GAZPACHOS manchegos que no hay que confundir con
el Gazpacho andaluz.
En su libro, «La Ruta de Don Quijote», el Maestro Azorín, nos dice:
«Gazpacho ó Gazpachos?. No lo olvidemos: hay gazpacho, plato andaluz
y hay gazpachos, plato manchego.- El gazpacho andaluz es frío y nutritivo;
los gazpachos manchegos son calientes y sustanciosos. No tiene plural el gazpacho
andaluz; no tienen singular los gazpachos de la Mancha; esa es la razón de
su plural,- los numerosos trocitos de torta que los constituye.- Los
GAZPACHOS son consustanciales de la Mancha.»
Apuntado lo anterior, Albacete nos ofrece una rica cocina abundante y
sabrosa; distintos tipos de MIGAS, - según comarcas -, las consabidas GA-
CHAS y, en torno a ellas, el ATASCABURRAS, la OLLA PODRIDA, el
SALPICON, el AJO ARRIERO y, como no, el universal y sabrosísimo QUE-
SO MANCHEGO.
Entre sus variados postres, las FLORES hechas en sartén, se llevan la
palma.