Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
Abrazando los verdes sarmientos de las cepas, hombres, mujeres y mozas casaderas,
recorren los viñedos vestidos con los más variopintos atuendos. Viejas botas; pantalones
y blusas del ayer, que con remiendos y en desuso, sirven para estos menesteres. A
la mujer no le falta el pañuelo a la cabeza para resguardar su crencha de los dardos del sol,
al igual que los hombres lo hacen con el sombrero de paja flexible ó la clásica boina, tal y
como cita García Pavón, “con manchas de gachas y canuteros de avispas”.
En rítmico ejercicio de “agacharse y volverse agachar”, cortan la uva con la clásica
navaja albaceteña ó la no menos famosa de Santa Cruz.
Un caporal dirige los trabajos. Cita el orden a seguir en la corta y es el que dispone
el comienzo y posterior descanso para el típico almuerzo, que suele consistir en las clásicas
GACHAS hechas en sartén, sobre trébede, al calor de la gavilla de sarmientos.
Las MIGAS se alternan con las gachas y, como estas, se comen con otros “desperdicios”
del cerdo. Al mediodía hay cambio de menú, y EL AJO DE PATATAS, cuando
compadrea con el bacalao, hace irresistible no arrebañar el perol.
Todo lo ingerido, en torno a la sartén, se remoja con buenos tragos de un vino de
la tierra, que nunca falta. Se bebe en bota que, de mano en mano, siempre anda por el
aire; las mujeres manejan con más soltura la jarra de barro. El postre, ligero; uvas o frutos
del tiempo, sin que falte el sabroso melón “del Tomelloso”. Luego, se canta y se bailan
seguidillas ó la jota de la sartén al son de la guitarra, ó del caldero y la cuchara, porque el
tocaor siempre está dispuesto:
“Al campo de Criptana
van mis suspiros,
pueblo de chicas guapas
y de molinos.”
Coplas y requiebros, seguidillas y cantos alegres y bulliciosos que alteran el sestear
de los mas viejos, por ser el único y sosegado descanso que les pide la barriga.
Por la tarde, se recorta la faena. Hay que llegarse al pueblo al anochecer para
preparar el hato del siguiente día y acostarse pronto; que el sol madruga.