Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 199
aunque no seas repostero,
la receta, por entero,
te advierte que cinco yemas
y una clara de añadido
te bastan para un batido
ayudadas, eso sí,
con un pellizco de anís,
otro de sal que sea fina,
de azúcar unos cien gramos
y al punto que vas batiendo
le vas agregando harina,
con lo que vas consiguiendo
hacer compacta la pasta
a la que tan solo basta
que unas nueces machacadas
le sean incorporadas.
Como final de tarea,
trozos de masa moldeas
en forma de medio huevo,
y el tiempo que con fervor
tardas rezando al Señor
el consabido rosario,
sin que el cansancio te venza,
será el tiempo necesario
para en el horno, al calor,
coger su punto y sabor
los Melindres de Sigüenza.
El gran escritor Antonio Aragonés Subero, natural de la Alcarria, nos refresca la
memoria, al contarnos en su magnífico libro “GASTRONOMÍA DE GUADALAJARA”,
que cuando el reloj no había llegado a las cocinas, el tiempo de los guisos se medía por
oraciones.
Claro que todo dependía de los factores fuego, cantidad de vianda y velocidad del
rezo. Pero, era frecuente que tres credos fuesen suficientes para un huevo pasado por
agua; un padrenuestro para un huevo frito y, como en el caso que nos ocupa, un rosario
rezaremos para elaborar Melindres o para hacer una tortilla guisada.