Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 35
PIMENTON: Fruto de una variedad de pimiento, el «lapsicum
annuum», desecado y pulverizado. Originario del Brasil ha adquirido
gran difusión, especialmente en España. Contiene una materia grasa,
fuertemente pigmentada de rojo, a la que debe su sabor picante.
Contiene, asimismo, una gran proporción de vitamina C. Se presenta
en dos variedades: dulce y picante, utilizándose ambas. Se emplea en
la confección de embutidos pues además de darles sabor, contribuye a
su conservación. También se usa para adobos, salsas y carnes.
PIMIENTA: Grano de un tipo de pimentón llamado «piper
nigrum» que se cultiva en los países tropicales. Se presenta en dos
formas: la negra, que es el fruto tal como se recoge del árbol, y la
blanca que es el mismo fruto desprovisto de su membrana exterior.
Esta última tiene un sabor menos picante. Consituye un condimento
indispensable para todo tipo de cocina.
ROMERO: son hojas lustrosas y pequeñas, verdes de un lado
y blanquecinas por el otro, que tienen un sabor acre inconfundible y
son muy perfumadas y aromáticas. Es preferible usarlas frescas y se
emplean preferentemente para sazonar distintos tipos de carnes.
TOMILLO: Planta labiada de hojas pequeñas que crece espontáneamente
en muchos lugares, contiene un aceite esencial que le
da su aroma y su sabor tan agradablemente característico. Se emplea
para sopas, salsas y estofados.
LAUREL: Arbol siempre verde, de gran altura, cuyas hojas
secas, dan un sabor ligeramente amargo a las comidas, siendo de uso
caso obligado en los estofados.