Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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ATASCABURRAS
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
El ATASCABURRAS es plato muy singular y de larga tradición, cuyo condumio se
inicia con las primeras nieves del año caídas sobre los pueblos y aldeas de Albacete.
Un plato muy singular
cargado de rancia historia
que con su manducatoria
goza todo comensal.
En la Mancha albaceteña
se hace bajo otra reseña,
que no es la de Ciudad Real,
pues, aquí, es plato distinto
aunque su nombre sea igual:
! ATASCABURRAS ! Tal, cual;
apelativo plebeyo
que lo que pierde de bello
lo gana en original.
Condumio un tanto casero
para el que no es necesario
ser versado cocinero.
PREPARACION:
Coges patatas, la pelas
y una vez que sean lavadas,
- porque no dejen secuelas
de tierra y de suciedad,
de las que están impregnadas,tienen
por necesidad
que cocerse en el puchero
del que no hay que prescindir.
Aparte, debes hervir
un bacalao desalado,
sobre el que debo decir