Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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El cangrejo, ya limpiado,
desde la nuca a la cola,
requiere una cosa sola:
darle buen punto al guisado.
Aconseja la receta
el cangrejo rehogar,
ponerle ajos troceados,
pimentón que has de picar
en muy poca cantidad,
harina para espesar,
jamón, en trozos picados
al paso que le has de echar
GLOSA DEL ALAJÚ
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
un buen caldo de pescado
y luego....... pues a gozar.
Pero admite este consejo:
Lleva a la mesa el cangrejo
cuando el guiso quede frío,
verás como en ti hace presa
comer cangrejos de río
y en elogio del festín,
- como en tiempos del medievo -
sentir el gustirrinin
que da chuparse los dedos.
La historia del Alajú, historia dulce y no amarga, la encontramos en un arca de las
muchas que aun se guardan en Cuenca y en sus comarcas: la Alcarria, la Serranía y aquella
otra de la Mancha.
Nos cuenta la dulce historia, - que es para muchos sagrada, - que probado el alajú,
del que aquí ahora se trata, te retechupeas los dedos al igual que si comieras la dulce miel
de la Alcarria.