Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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160 Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ... EXPLICACIONES, ARGUMENTOS Y RAZONES PARA NO DAR LA RECETA DEL CORDERO EN CALDERETA Repasando el recetario observa que se silencia -siendo notoria su ausencia en el índice ó sumario,una típica receta de la manchega cocina: la clásica CALDERETA. Omitirla es mi intención basándome en mil razones que mueven a compasión. ¿Se puede sacrificar a un inocente cordero por el acto placentero de nuestra gula saciar?. ¿Se puede dar la receta de como descuartizar al desvalido cordero para comer caldereta junto al típico caldero con un conjunto de amigos que comerán su ración regada con un buen vino y eructando a discreción?. ¿Permisible es degollar a un candoroso cordero al que le arrancan la piel, después le quitan el sebo, con saña parten en trozos con el consiguiente gozo del que ha de comerlo luego? Pero aquí no acaba el juego. Después, echanlo en una sartén que acaricia un débil fuego, lo cubren con agua clara le ponen sal, y al hervor le pasan la espumadera y por darle buen sabor a cuanto allí se genera añadenle nuez moscada pimienta espolvoreada, y de oliva, el más genuino, riegan de aceite el caldero y cuando empieza a freír el troceado cordero, lo aroman con un buen vino y completan lo aportado con tomates colorados, cebollas y dientes de ajo y no importando un carajo atizan con saña el fuego y por tiempo, que en sazón será cercano a dos horas, para que el guiso esté a punto y termine la cocción, bailan, beben y hacen cantos al tiempo que, aniquilado, sufrió martirio de infarto, en trozos descuartizado, un cordero innominado y quo ahora, por receta, por nombre será llamado Cordero a la Caldereta.
VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 161 ¿Puede admitirse alegato que absuelva este asesinato?. ¿Puedo divulgar receta para que un manso cordero lo comas en caldereta?. No. Los sabrás por pluma ajena pero jamás por la mía. Aunque mueras de rabieta, me parece una herejía explicarte a sangre fría como hacer la Caldereta. *** Solo anula lo anterior desde la “A” a la “Z”, si tú, querido lector, y hombre, supongo de bien, un día sí y otro también, bajo un régimen de acelgas sufres, en hambre de huelga.
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