Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 193
si lo compras en canal,
lo sazonas bien regado
con salsa que has de lograr
con ajos, tomillo y sal
que deberán ser majados
en el servicial mortero
y disueltos por entero,
en vinagre un tanto aguado.
Pon el despiece en bandeja
de barro, que esté vidriado,
sobre un lecho de manteca
de cerdo, también llamado
- según lugar de mención,puerco,
marrano, cochino,
y también guarro y lechón.
Del horno, préstale fuego
del que has de retirar luego,
al ver la carne dorada
que es señal de estar asada.
Porque lo pide y merece,
este plato lo guarneces
con unas patatas fritas
que has de cortar en redondo
y partirlas muy finitas.
Apto para hincarle el diente
el cabrito que has asado,
será bocado exquisito
si lo sirves bien caliente.
COCHINILLO
El cochinillo en cuestión