Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 151
BIZCOCHÁ
Se cuece la leche de oveja,
se añaden las yemas de huevo batidas,
y al calor del fuego se pone y se deja
hasta que la leche quede bien hervida.
Llegado a este punto se aparta del fuego,
-igual si es de leña, de gas ó carbón,y
en fuente lo vierto para que se enfríe,
porque ha de estar frío tras de la cocción.
Sumerjo las tortas para que se esponjen,
canela y azúcar les espolvoreo
y al gusto, un brandy chorreo
que el sabor realza cuando saboreo
y me regodeo, de bueno que está,
el postre manchego de la BIZCOCHÁ.
***
Del siglo XIX es la reseña:
La bizcochá, es netamente ALCAZAREÑA.