Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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GALLINEJAS DEL RASTRO
Las gallinejas del Rastro
son buenas para comer,
beber y echarse luego al camastro,
porque suele acontecer
que la gente echa su siesta
un rato, tras el comer,
siendo verdad manifiesta
que en ello encuentra placer.
De las aves de corral
tan solo las tripas limpias
son las que has de utilizar
partidas en cortos trozos,
¡sin que el gato lo perciba!
y en puro aceite de oliva
frielas hasta dorar.
POSDATA:
Después de este comentario
sobre historias del yantar,
transcribo lo que un diario
acaba de publicar
en reparación de agravios,
pues es justo proclamar
que si necio fue olvidar,
rectificar es de sabios.
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...
Ponlas en fuente de teja,
échate tinto en un vaso
y paso, pasito a paso,
bebe y come gallinejas.
Hoy, en el moderno Madrid,
las gentes de por aquí
de Cascorro y sus callejas,
obviando su propia historia
ya no comen gallinejas;
sí, gallinas del granjero
que comen en pepitoria
y las tripas, por entero,
arrojan al basurero.
(Son datos para la Historia).