Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 123
DUELOS Y QUEBRANTOS
Muchos escritores y comentaristas del Quijote han polemizado sobre este plato tan
del gusto de Cervantes.
Unos afirman que no son otra cosa que una pobre comida hecha con carne de
ínfima calidad, nervios y algunos huesos que llegaban a quebrantar las muelas del pobre
Don Miguel.
Estudiosos que han profundizado en las raíces de este plato, tan simple como
apetitoso, llegan a la conclusión de que los tan traídos y llevados “DUELOS Y QUE-
BRANTOS”, son huevos con torreznos de jamón y otros añadidos del que Sancho decía
que, “..con pan son buenos.”
Con tales componentes se describen en esta preparación, fácil de hacer y sumamente
sabrosa:
La receta es sencilla; de fácil solución.
Es, fritada de huevos revueltos con chorizo,
torreznos de jamón, y un tanto salteados,
los sesos de un cordero
que previamente fueron objeto de coción.
No utilices aceite, ni frío ni caliente,
la grasa del torrezno, fundida en la sartén
es más que suficiente.
Un consejo que debes escuchar:
Sacarás a este plato más encanto
si al comerlo te olvidas de pensar
en “Duelos y Quebrantos”.