Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 183
JUDIAS CON LIEBRE
Las judías, según costumbre,
cocerás en buena lumbre
y sin cometer destrozos
partirás la liebre en trozos
que pondrás en una olla
con buen aceite dorado
y, finamente picadas,
unas jugosas cebollas
y atados en manojillo,
perejil ,laurel, tomillo
rociando el todo con vino
quedando el guiso ultimado
con sal, que echarás con tino,
una pequeña guindilla
unos ajos troceados,
vinagre - tres cucharillas -
y luego, un buen añadido
del caldo de las judías
que a fuego lento han cocido.
Taparás luego la olla
de la siguiente manera:
poniendo un papel de estraza
entre olla y tapadera
y en ebullición muy lenta
ponla al fuego y ten en cuenta
que veinte minutos antes
de que la liebre esta a punto
has de agregar las judías
para ultimar el conjunto.
Luego, coge de pan un pedazo
y antes que una aguja enhebres
- tengas ó no tengas tino,podrás
darte el gran gustazo
de comer judías con liebre