Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 191
GUADALAJARA
MIEL SOBRE HOJUELAS
A caballo entre las dos Mesetas, a pocos kilómetros de Madrid, salen a
nuestro encuentro las tierras de Guadalajara, ciudad esta de origen céltico que,
en su vasta geografía, allá por Sigüenza, dentro de un conjunto monumental,
alberga en la Catedral la estatua yacente de Don Martín Vázquez de Arce,
llamado el Doncel, que en su rostro refleja una apacible serenidad, al tiempo
que absorto en la lectura, sin duda reflexiona sobre el peso de la historia cargada
de resonancias bélicas y recuerdos medievales, con algún que otro,
suponemos,pasaje dedicado al yantar de los guerreros, cuyas viandas, con buena
maña y acierto, ocultarían bajo la silla de su cabalgadura.
Hoy, la gastronomía tradicional de Guadalajara está repartida entre sus
tres naturales comarcas: La Campiña, la Alcarria y la Serranía, todas ellas con
cocina propia, si bien hay platos comunes diferenciados tan solo por la forma
peculiar de cocinarlos.
Sin olvidar las GACHAS y MIGAS DE PASTOR ó SERRANAS,
comunes a toda la Mancha, a la hora de elegir nos quedamos con aquellos
platos típicos suyos, de alto valor nutritivo a los que. Cervantes denominó
“cosas confortativas”: el CABRITO asado a la brasa y al horno, el COCHINI-
LLO, las CODORNICES en talego y las PATAS DE CERDO a la miel.
Como alternativa a los asados, los criaderos de TRUCHAS proporcionan
exquisitos ejemplares, de lo que puede dar fe Don Camilo, quien dio buena
cuenta de ellas en un almuerzo que le fue ofrecido en el molino de Caspueñas,
lugar donde la belleza se recrea, se bebe el vino de las cubas añejas y se escucha
el rumor de las aguas que acuna un riachuelo.