Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 125
LA RECETA:
Como al sabroso pisto y a las migas,
a las GACHAS le rinden los honores
en tierras de gañanes y pastores
que las comen cercanas al redil
en cocina de leña y de candil.
Las gachas manchegas basan la receta
en suave harina que llaman de “pitos”
o almortas y también “titos”;
y es, porque lo sepas, sólo una costumbre.
Para hacer las gachas esto se requiere:
Picar unos ajos, trocear chorizo
-un tanto picante si así lo prefiereshígado
de cerdo muy bien machacado
y tocino fresco llamado “panceta”.
Estos ingredientes, según la receta,
en rico, sabroso y excelente aceite
-un oliva puro,preferentemente,
color de oro viejo, limpio y transparentelos
menudos ajos pondrás a freír
y una vez dorados llevarás a un plato
hasta que a las gachas debas añadir.
A renglón seguido, chorizo y panceta
-si festín no fueron del astuto gato-,
voltearás cuidadoso breve rato
con la ayuda eficaz de una paleta,
y fritos que hayan sido
déjalos en el plato confundidos.
Después, en el aceite dorado,
tostarás muy deprisa y con cuidado
la harina necesaria, acompañada
de un poco pimentón y nuez moscada.
Siguiendo la receta, en ella reza
que gastarás de la harina una paleta