Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 67
de puro aceite tímido lo riego,
y del ajo español dos cachos mondo
y en la masa esponjada los escondo.
Todo al calor del fuego hierve junto
y en brevísimo rato se condensa,
mientras que aquel suavísimo conjunto
lanza una parte en gas la llama intensa:
parda corteza cuando está en su punto
se advierte en torno y los sopores prensa,
y colocado en el cuenco en una fuente
se sirve así para que esté caliente.
EL COCIDO
El garbanzo es unos de los grandes tesoros gastronómicos. Con él se prepara el
clásico cocido.
Separado del caldo constituye la tradicional vianda cocinada con carne, tocino,
chorizo, morcilla, patata y alguna verdura.
A comienzos del siglo XVI, Alonso de Herrera, en su obra: «DE RE RUSTICA»,
aporta, entre otras, esta curiosidad sobre el garbanzo:
«Sembrarlo lejos del camino y lugares passaderos, entre las hazas
de pan o en lugares cerrados; porque cuando están tiernos no passa
ninguno, aunque sea fraile y ayune, que no lleve un manojo; pastores
y otros semejantes les hacen mucha guerra».
Para algunos escritores, la raíz del cocido, se encuentra en la ADAFINA, olla que
los hebreos colocan al anochecer del viernes, en un anafre, cubriéndola con rescoldo y
brasas para comerla el sábado. Es plato muy suculento y apetecido por los judíos, con
ciertas variantes en sus ingredientes a tenor de la escala social de quienes lo consumen.
Plato típico de la cocina española, el cocido ha sido siempre insustituible en las
mesas hogareñas, desde que los cartagineses introdujeron el garbanzo y su cultivo en
España y con su ejemplo, estimularon el consumo.
Dicen, que el Rey Fernando VI, lo comía a diario y según el escritor José del
Corral, hay datos fehacientes de que el cocido estaba presente, con bastante asiduidad,