Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 179
Cuando las sirvas, entiendo
que debes desembridarlas
pues no es de buen gusto darlas
para irlas consumiendo
con cuerdas, hechas un fardo,
pues si hay algún comensal
indiscreto y charlatán,
te dirigirá algún dardo
envuelto en su verborrea
que hiere, duele y marea,
queriendo inquirir razones
del por qué su perdigón
fuese con cuerdas fajado
para ser escabechado,
sin mediar explicación.
De alas y patas atado,
tras matarlo la escopeta,
no explica tu decisión;
te dirá, asistido de razón,
que el método utilizado
mucho más está indicado
para un palomo ladrón.
El escabeche es un aderezo típico empleado en la preparación de la perdiz.
Las gentes toledanas muestran un arte especial en la puesta a punto de este delicioso
plato de caza: LA PERDIZ ROJA de los Montes de Toledo.