Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 139
PIPIRRANA
Es, sin duda, la más típica y conocida de las ensaladas manchegas. Junto a ella,
entre otras, las de lechuga y tomate y las que se alían, como las andaluzas, con el pan, el
ajo, los cominos, el aceite, el vinagre y la sal.
LA RECETA:
Hacer una Pipirrana
que te resulte sabrosa,
requiere esta sola cosa:
Por necesario y prudente
pondrás sobre limpia fuente
tomates crudos pelados,
previamente triturados,
con cebolla muy picada
que harás ir acompañada
de bacalao troceado,
que antes habrás desalado.
Alíñalo con vinagre, sal y aceite
y para mayor deleite
lo adornas con huevos duros
y unas aceitunas negras,
y hecho así, yo te aseguro
que de comerlo te alegras.
Quienes comen Pipirrana dicen,
y yo lo comparto,
que nunca sacian la gana
pues jamas se quedan hartos.