Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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22 Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ... Mis inquietudes gastronómicas que han cimentado la idea de dar vida a este manual, surgieron al saborear una magistral obra de Luján y Perucho, titulada «EL LIBRO DE LA COCINA ESPAÑOLA - Gastronomía e Historia» y deleitarme con la lectura de algunos poemas que escritores de siglos atrás, narradores de platos y paisajes, compusieron glosando muchas y muy diversas recetas, algunas de las cuales valoran este manual. Me gustó el tema y tuve la peregrina idea de hacer mis pinitos versificando, como botón de muestra, el arte de hacer unas buenas migas, cuando sobrevino la ocasión de que el prestigioso diario ABC me publicara varios artículos en un monográfico dedicado a los Vinos de España, en Diciembre de 1985. En mi modesta aportación, las migas «versificadas», difundían, con otras varias recetas en prosa, las típicas de la cocina manchega y de otras regiones. El hecho despertó en mí nuevos motivos de afición y deleite sobre el tema y una ilusionada tentación de continuar la aventura. Y así, sustentado por la notable bibliografía que se inicia con la mencionada publicación de Néstor Luján y Juan Perucho, -que nos ha sido de gran utilidad para dar cuerpo a este recetario -, hasta poner fin con algunos trabajos monográficos, diversas publicaciones oficiales y recetas y datos portados por amigos aficionados al buen yantar, logré aprontar guisos y sabores a este trabajo en el que hay mucho de los demás y mucho de labor personal y como aquel «Libro de Cocina» que escribiera el que fue cocinero real del Serenísimo Rey de Napoles, Don Fernando I , el Maestro Ruperto de Nola, hay un sabroso relato «... de muchos potajes y salsas y guisados para el tiempo carnal y la cuaresma y manjares y caldos para dolientes de muy grande sustancia y frutos de sartén y mazapanes y de otras cosas muy provechosas en él añadidas». Lo anterior, es algo así como lo que La Mancha te ofrece a través de este abreviado recetario en el que muchos de sus platos, plenos de humildad que no precisan de tenedor, servilleta y mantel, se ilustran con datos históricos o anécdotas que en ciertos casos han sido aderezadas con algún ripio jocoso - no sé si conseguido -, y que podrán enjuiciar quienes leyeran estas páginas enamoradas de la tradición y del sabor de los festejos gastronómicos de La Mancha. Mi aportación a esta pequeña obra es modesta por estar huérfana de una categorizada base de conocimientos sobre pucheros y cocinas. Estos están superados y divulgados a través de innumerables publicaciones de indudable prestigio. El mérito, si algún capítulo llegase a merecerlo, estará, no en mi discurrir poético, sino en haber sabido recopilar y ensamblar piezas sueltas que estaban disgregadas y que, con mayor o menor acierto, he reunido a través de una prestigiosa bibliografía. Respetuosos del pasado, aquí sólo tienen relato y nombrandía algunos platos y
VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 23 pucheros de una cocina vernácula que a través de los tiempos mantiene lazos profundos con el patrimonio cultural y gastronómico de las tierras de Cervantes. Gracias por leerme.
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