Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 149
ARROPE
Para hacer un buen arrope
que resulte un alimento
provechoso y suculento
que buen sabor deje a tope
cuando lo hayas de comer,
puchero no es necesario;
sí una olla y un caldero,
limpio mosto, fruta y miel.
Sumido en caldero de cobre bruñido
al calor del fuego que la llama lanza
el dorado mosto se habrá reducido
quedando en un tercio una vez cocido.
En oronda olla que exhibe su panza,
una calabaza, melón y membrillo
sumirás en agua de cal saturada
para endurecerlos, antes que el cuchillo
deje tales frutas en trozos cortadas;
dando tiempo al tiempo - porque estén crujientes -,
veinticuatro horas serán suficientes.
Luego, en el caldero, irán hermanadas
con la miel de un cazo que has llenado a tope,
y ese dulce mosto, de color tostado,
en hervor profundo quedará espesado.
En pocos minutos, listo está el arrope
que comerlo debes cuando esté enfriado
porque, si lo ingieres estando caliente
se sienten molestos la lengua y el diente.
De El Toboso, cuna de la simpar Dulcinea, el ARROPE DE VENDIMIA, con el
añadido de melón, calabaza y corteza de naranja, aromatizado con anís, es sin duda uno
de los más originales de la Mancha.