Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

192
CABRITO ASADO
El cabrito, con perdón,
que se come con fruición
en toda Guadalajara,
asado en fuego de jara
sin descuartizar, entero,
no se come con cuchara
por ser craso desafuero;
solo ostentan tal honor
la navaja ó tenedor.
Dicen, que algún invitado
desechando tal opción
por estar acostumbrado,
con los dedos ayudado
el cabrito, con perdón,
se lo zampa entusiasmado
lento, bocado a bocado,
y ayuda la deglución
con un tinto de buen grado.
Así come ese invitado
el cabrito, con perdón.
CABRITO AL HORNO
Corta en trozos el cabrito
una vez que le han quitado
la piel al animalito,
según lo recomendado;
trabajo que por entero
es propio del carnicero.
Antes de ser troceado,
Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ...