Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 135
Los cocineros rumbosos las colman de “tropezones” que, en buena parte, son los
llamados “desperdicios del cerdo”.
La clase humilde, los pastores y jornaleros, las consumen los crudos días del invierno,
en la recogida de aceituna y durante las faenas de vendimia.
Sabrosas y nutritivas “se dejan querer”.
EL MENU DE LA VENDIMIA
Desde cientos de años las gachas y las migas asumen el protagonismo en la historia
gastronómica de la vendimia, allá por los inicios del otoño. Cuando el aire se impregna de
mosto y canción.
“Venimos de vendimiar
de la viña de mi agüelo,
y no nos quieren pagar
porque hemos roto el puchero”.