Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 185
LIEBRE BORRACHA
En llegando a la cocina
la pobre liebre cazada
debe quedar troceada
y en adobo sumergida;
un adobo que enseguida
tu misma prepararás
con vino blanco y orégano
y un puñadito de sal.
Al cabo de cuatro horas,
- otras cuatro en las Canarias, -
las tajadas que atesoras
demandan, por necesarias,
dos cosas rudimentarias
que no haciéndolas, se peca
de no estar documentada:
Que escurras bien el adobo
y freírlas en manteca.
Demostrarás ser muy viva,
y así llamarte merece,
si de manteca careces
y empleas aceite de oliva.
En ese aceite, ó en grasa,
fríe cebolla picada
y en olla, sobre la brasa,
previamente preparada,
granos de pimienta negra,
la grasa, liebre y cebolla
que irán siempre acompañadas
de unos ajos machacados,
cocerán todos por junto,
es decir, codo con codo,
cuando menos por dos horas
con el vino del adobo.
Si seguistes la receta,
con fidelidad, sin tacha,
ya tienes LIEBRE BORRACHA.