Libro Recetas - Diputación Provincial de Ciudad Real

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180 PERDIGONES A LA PARRILLA Y EN CRUDO Miguel Espadas · VINOS , PLATOS Y RECETAS ... Manuel del Palacio, Poeta festivo é insigne escritor, escribió esta curiosa fórmula: Tomados como es uso los perdigones pártanse en dos pedazos por los riñones. En una cacerola luego metidos, rehóguense con manteca bien removidos. Pónganse en la parrilla conforme caigan y con salsa a la pobre que me los traigan. Hay otro condimento que se usa mucho: meter los perdigones en un cartucho y cuando un enemigo muestre la jeta servírselos de pronto... con la escopeta.
VINOS, PLATOS Y RECETAS ... · Miguel Espadas 181 CORDERO ASADO La extraordinaria calidad de su carne, sabrosa, nutritiva y aromática, lo convierte en un. suculento bocado que tiene su punto álgido de calidad en el asado. Al mes de vida, con 10 ó 12 kilos de peso, asado en cazuela de barro, con fuego de leña y comido al aire libre, en los campos del entorno, dejará en el comensal un sabor insospechadamente exquisito. Se dice que los Reyes Católicos dieron a conocer el cordero manchego en Inglaterra, al formar este parte de la dote en las bodas reales de su hija Catalina de Aragón con Enrique VIII. Prepárese a degustarlo: Con dolor de corazón y en contra de la razón, pues no me acoge perdón, ser cómplice de un matón aquí te dejo copiado el método más usado para hacer cordero asado ¡Dios me coja confesado! Abierto por la mitad, en cuartos, o por entero, prepararás el cordero. Una incisión en las patas y otra profunda en el pecho, le suelen hacer, de hecho, los mejores cocineros que antes de asar el cordero lo espolvorean de sal, y siempre tienen en cuenta que el laurel no ha de faltar ni unos granos de pimienta.
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