Jela od mesa

HLADETINA
SASTOJCI:
1/2 kg svinjske glave, uho i rep
5 svinjskih nogica
malo kožica
2 mrkve
2 peršina
komad celera
1 glavica luka
2 lovorova lista
papar u zrnu
češnjak
0,5 dl octa
sol, vegeta
PRIPREMA:
166
Jela od mesa
Svinjsku glavu, nogice (koje malo zasiječete) i kožice dobro ostružite i operite. Mrkvu,
peršin i luk očistite i izrežite na kolutiće, a celer na rezance. U 3 1 hladne vode stavite meso
i kuhajte oko 3 sata na umjerenoj temperaturi. Povrće dodajte kad je meso napola kuhano, a
mirodije, začine i sol pola sata prije završetka kuhanja. Kuhano meso izvadite iz juhe,
odvojite od kosti pa izrežite na manje komade. Juhu zatim procijedite, ostavite da se malo
ohladi pa s površine poberite masnoću. Izrezano meso složite u pliću posudu ili manju
tepsiju koju ste isprali vodom. Između mesa rasporedite povrće i sve zalijte s još mlakom
juhom u kojoj se kuhalo meso. Sve ostavite stajati (najbolje preko noći) na hladnom mjestu
dok se tekućina ne stisne. Zatim hladetinu izrežite na ploške, prelijte mješavinom ulja, octa i
papra, malo posolite te poslužite s listićima luka.
NAPOMENA:
Hladetinu je važno kuhati polako na umjerenoj temperaturi, jer će u protivnom juha biti
jako mutna.