Jela od mesa

PURAN NA MOTOVUNSKI
POTREBNO:
1,2 kg pureci prsa
300 g masnijeg svinjskog mesa
150 g želudca od purana
180 g suhe slanine
80 pršuta
40 g ovcjeg ribanog sira
250 g kesten pirea
60 g mrkve
celerov list
2 jaja
1 dl crnog vina
ulje
papar
sol
NACIN PRIPREME:
Jela od mesa
Od purecih prsa odvojiti pažljivo meso od kostiju i oblikovati u sto veci odrezak.
Okrajke mesa zajedno sa svinjskim mesom samljeti na stroju za mljevenje mesa, dodati
ribani ovcji sir, jaja, sitno kosani celer, pršut izrezan na kockice, kuhanu mrkvu izrezanu
na sitne kockice i pire od kuhanog kestena. Na malo ulja popržiti pureci želudac izrezan
na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti želudac, dodati u smjesu
miješanog mesa. Dodati sol i papar i dobro sve izmiješati. Oblikovani pureci odrezak
posoliti, istuci batom, na njega staviti nadjev i oblikovati ga u savitak. Zavezati ga
kuhinjskim koncem, staviti u posudu i peci u pecnici oko 1,5 sat. Kad je napola peceno,
preko svakog savitka posložiti tanku plošku slanine. Kad je meso peceno, odstranimo
konac, i režemo na tanke odreske, posložimo ih na tanjur i prelijemo umakom od
pecenja. Kao prilog poslužimo peceni krumpir ili neki drugi prilog od povrca.
95